Top 10 bästa romerska rätter
1. Pasta Carbonara är en av den berömda pastarätter i hela världen. Tyvärr finns det många varianter som är långt ifrån den ursprungliga Det finns Carbonara med grädde, med kyckling och kikärtor. Det finns inte en officiell resept men vi är säkra att man behöver bara 3 ingredienser: egg, guanciale och ost (får+parmesanost).
Pasta Carbonara är inte 100% Italiensk. Vi måste erkänna att det va amerikanska soldater som hjälpte till med ingredienserna. Under andra värdlskriget soldaterna hade med sig egg, bacon och ost. Romerska folket gav en italiensk touch och la till guanciale (kindkött) och pecorino ost (fårost). Några använder lång pasta, värdlsberömd är t ex Spaghetti Carbonara, men i Rom älskar vi Rigatoni, som har en rund form. Det bästa med rigatoni är att den krämiga såsen (gjord med bara äggulan samt ost) filler sig inne i pastan.
2. Porchetta. Panino med porchetta är en klassisk gatumat du kan köpa från paninari, lastbilssäljaren som är alltid på plats vid konserten och fotballsmatcher. Det rostade fläsket blandas med många örter och sedan rostade i många timmar. Den mest kända porchetta är från Ariccia, en av de 16 byarna i de romerska slotten. Under september månad arrangerar Ariccia även en Porchetta Festival.
3. Friterade kronärtskocka i judisk stil. Kronärtskocka är en lokal produkt i Rom. I April organiseras i Ladispoli en stor kronärtskock festival bara 30 minuter ifrån Rom. Man kan pröva den i romersk stil (fylld med mynt, persilia samt vitlök) eller friterad. Friterad kronärtskocka är en specialitet ifrån Judiska Ghettot, en av det autentiska stadsdelar som är kvar i Rom.
4. Tonnarello Cacio e Pepe. Bara ost och peppar som är blandade in en krämig sås. Idealisk är Cacio e Pepe med hemlagad pasta Tonnarelli.
5. Bucatini all’amatriciana. En annan Pastarätt med pecorino ost på toppen. I detta fall har vi också tomatsås och guanciale, den krispiga kindfläsken. Namnet Amatriciana kommer från Amatrice, en liten by på berget nära Rieti. Tyvärr skadades byn kraftigt under jordbävningen 2016.
6. Saltimbocca alla romana. Om du blandar en kalvkotlett med skinka och salvia kan du få en läcker rätt för alla åldrar.
7. Pasta alla Gricia. Föreställ dig en Carbonara utan ägg eller en Amatriciana utan tomatsås. Den viktiga ingrediensen är alltid den saltade och kraftiga fårosten.
8. Trippa alla romana. Magen är en traditionell romersk maträtt samt många andra inre delar av djuren. Tidigare den så kallade “quinto quarto” gavs av de rika människor till de fattiga. Familjerna brukade äta lever (coratella), mage, pajata, svansen och mycket mer. Numera familjer lagar inte så ofta inre delar av djuren men i det klassiska och gamla traditionella Trattorior och osterior i Rom serveras inre delar fortfarande till romerska folket och turister. Magen serveras med en läcker tomatsås. Obligatoriskt är att göra scarpetta, rengöra tomatsåsen med en bit bröd.
9. Abbacchio. Lammet är en annan romersk läckerhet. Du hittar den så kallade abbacchio bara i Rom, hela resten av Italien kallar det agnello. Du hittar den i den populära Trattorior i Trastevere, Testaccio och Garbatella.
10. Coda alla vaccinara. Svansen har numera fått sin berömmelse igen i den romerska Trattorior. Även om det anses vara en dålig del av djuret fördubblades priserna för en coda på marknaden. Coda är gjord med en mycket lång förberäddelse och serveras med tomatsås. Glöm inte att göra scarpetta.