Pesto: Gestern, Heute und Weinbegleitung
Pesto ist eines der italienischen Meisterwerke und gehört zu den bekanntesten kalten Saucen der Welt.
Obwohl der klassische „Pesto alla Genovese“ erst im 19. Jahrhundert in Ligurien geschaffen wurde, die Mischung aromatischer Kräuter mit Käse und Knoblauch hat eine sehr lange Tradition.
Virgilio sagt in einem seiner Skripte, dass es im alten Rom schon solche
“Moretum” gab. Das war eine Mischung aus Käse, Essig, Öl, Knoblauch und Kräutern. Im Mittelalter war die Verwendung von „Agliata“, einer Mischung aus Knoblauch und Walnüssen, weit verbreitet. Man kann
“agliata” als der direkteste Vorfahr von Pesto anschauen.
Im Mittelalter war Genua eine der Seerepubliken und handelte viele Zutaten wie aromatische Kräuter und Knoblauch. Aromatische Kräuter wurden von reichen Leuten als Beilage verwendet und von den Armen um Gemüsesuppen zu würzen, benutzt. Knoblauch wurde von
Seeleute wie eine natürliche Medizin genommen, um sich auf ihren langen Seereisen zu erholen.
Die häufige Verwendung von Knoblauch und aromatischen Kräutern ermutigte die Idee, das pesto zu erfinden wie das Buch von Giovanni Battista Ratto “la cucina genovese” im Jahr 1863 beweist. Der italienische Schriftsteller beschrieb das Rezept folgendermaßen: „Nehmen Sie ein Stück Knoblauch, Basilikum,
geriebener Parmesan und holländischer Käse gemischt mit Pinienkernen. Dann mischen Sie alles mit ein bisschen
Butter und verdünne es mit Olivenöl “
Es ist interessant festzustellen, dass die Zutaten dieselben waren ausserdem das Pecorino, das
erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts hinzugefügt wurde, um Holland-Käse zu ersetzen.
Pesto wurde ziemlich schnell populär, auch wegen des Hafens von Genua, der
Handelsschiffe und Passagiere aus aller Welt erhielt. Der Ruhm von Pesto wuchs so sehr
unter den Amerikanern, die sich nach dem Zweiten Weltkrieg einigen Unternehmen näherten um Gläsern für den Transport der italienischen Spezialität in die USA zu herstellen.
Heutzutage gibt es viele Mutationen des ursprünglichen Pesto, die fast 40 Variationen zählen
wie die Verwendung verschiedener Zutaten wie Pistazien, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse usw.
Seit 2007 findet die „Pesto-Meisterschaft“ statt, die alle 2 Jahre in Genua stattfindet. Die maximale Teilnehmerzahl beträgt 100 Personen, von denen 50% müssen aus Ligurien, 25% aus Italien und 25% aus dem Rest der Welt kommen.
In Genua gibt es seit 2005 jedes Jahr die „Pesto-Messe“. Auf dieser Messe ist die Pesto in Kombination mit allen Speisen von der klassischen Pasta bis zum Dessert präsentiert. Pesto, wird heutzutage nicht mehr nur als Sauce für Nudeln oder Brot verwendet, sondern auch zum Würzen von Keksen, Eis, Desserts, Liköre usw.
Pesto ist eine sehr herzhafte Sauce und passt sehr Gut mit einem Wein mit hohem Gehalt
Säure. Wenn man an ein Produkt aus derselben Region ansieht, ist Vermentino die beste Wahl
Cantina Lunae Bosoni, Colli di Luni DOC 2018.
Dieser Vermentino ist leicht aromatisch, schlank, mit mittlerem Alkoholgehalt und am Gaumen
zeigt Noten von Steinobst zusammen mit anhaltender Säure. Daher die Säure des Weins
hilft, den Gaumen von der körnigen Sauce zu reinigen und den Duft von Pesto zu verbessern. Außerdem,
Der starke Geschmack des Basilikums passt gut zu den aromatischen Verbindungen des Weins und beide mischen sich schön zusammen in einem langen nach Geschmack.
Pesto zeichnet sich durch seinen authentischen Geschmack aus, der mit einfache Zutaten gemacht wird
Zutaten und scheint als Bild des Mittelmeer Macchia Mediterraneas: grün, dicht und wunderbar duftend.
Schriftseller: Riccardo Pepi