Pasta Carbonara: ursprung och perfekta vinkombination

Även om Pasta Carbonara är en av de mest representativa maträtter av den romerska traditionen, Carbonaras historia är inte så tydlig.

Runt år 1930 författaren Ada Boni skrev en “bibel” om de romerska traditionella recepten och Carbonara var inte ännu känd. Under den perioden finns det bevis i Abruzzo att kolarbetare, ”carbonari” på italienska, brukade ta med sig till jobbet ägg med ost som en lätt och energisk lunch. Vi kan också konstatera att bacon, kom upp för första gången 1944 tack vare amerikanerna precis efter Roms befrielse. 

Vem och hur gjorde Carbonara för första gången kan vi inte säkerställa men det finns olika teorier. Den mest sannolika verkar vara den som gäller kocken Renato Gualandi. 

Han var en ung kock från Bologna och anställdes 1944 för att förbereda en lunch i Riccione för de engelska och amerikanska arméerna. Vid det viktiga tillfället bestämde kocken Renato Gualandi sig för att imponera gästerna med de bästa ingredienserna som var tillgängliga under den perioden: bacon, dubbel grädde, ost och ägg.

Kockens idé uppskattades väl av militärerna som i det receptet hittade en elaborerad version av deras klassiska frukost som innehåller samma ingredienser. Efter experimentet lyckades, mellan 1944 och 1945, arbetade kocken Renato Gualandi som kock för armén i Rom och under den perioden spred sig Carbonara uppenbarligen framgångsrikt genom huvudstaden.